La compagnie Vinicole de Bourgogne est un acteur majeur et incontournable du négoce de vins tranquilles et effervescents en Bourgogne. Créée en 1950 et située à Chagny, entre la côte chalonnaise et la côte de Beaune, son activité est aussi diversifiée, avec l’achat et le conditionnement de vins et spiritueux. C’est une entreprise dynamique, qui a connu et connaît encore une forte croissance.

Dans le cadre d’un remplacement, la Compagnie Vinicole de Bourgogne cherche à renforcer son équipe de production et recherche un(e) :

Caviste – Vins effervescents (H/F) – CDI

Rattaché(e) au Responsable de chai et à son adjoint, vous travaillez à la réalisation de l’ensemble des travaux de cave. Vous travaillez en collaboration proche avec 4 autres cavistes permanents mais vous êtes également autonome sur vos fonctions. Vous êtes personnellement en charge de l’élaboration des vins effervescents ce qui représente environ 50% de votre temps de travail. Votre temps est ensuite réparti entre les travaux sur les vins tranquilles et les spiritueux. Vous êtes garant(e) de la bonne exécution des tâches en caves dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et traçabilité selon les directives et procédures en place. La sécurité est d’autant plus au centre de vos préoccupations que vous travaillez avec des vins sous pression.

Aussi, vous aurez pour missions de :

• Réceptionner les moûts de blancs débourbés
• Réaliser les travaux de vinification, de collage, d’élevage, d’assemblage,
• Élaborer les mixtions pour réaliser les prises de mousses des effervescents
• Suivre les secondes fermentations en bouteilles (méthode traditionnelle) ou en cuves closes (méthode Charmat)
• Stabiliser tartrique les vins et filtrer sur un filtre kieselguhr à terre isobare les vins finis
• Appliquer et suivre les procédures de vinification définies
• Tracer les produits œnologiques utilisés
• Assurer un reporting au Responsable de chai et à son adjoint
• Appliquer les consignes en lien avec la qualité, l’hygiène et la sécurité.