Baron Philippe de Rothschild S.A., Société de production et de négoce de vins de grande notoriété, recherche un(e)

Chargé(e) d'études viti/vinicoles H/F -
Stage de 4 à 6 mois basé à St Polycarpe (11).   

Au sein d’une propriété de 110 hectares, le vignoble s’étend sur 43 hectares dans l’aire de l’appellation Limoux. Il est composé de 7 cépages : Chardonnay, Chenin, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, révélateurs de la fraîcheur et de la complexité des terroirs et des influences climatiques océaniques et méditerranéennes.

Les vinifications en rouge sont réalisées en cuves inox équipées d’un système de maîtrise thermique.

Les vinifications en blanc sont réalisées entièrement en barriques dans un chais climatisé.

Encadré(e) par la cheffe de culture et le maître de chai, vous participerez aux différentes étapes viti-vinicoles : aux observations vignobles, aux suivis des opérations en vert, aux actions des travaux mécaniques, aux contrôles de maturité, à la réception de la vendange, au suivi des vinifications, aux décuvages, aux pressurages et au suivi des fermentations malolactiques.

Thèmes principaux du stage proposé

• Sujet Viticole :

Le Domaine souhaite travailler sur la caractérisation de ses problématiques parcellaires pour établir in fine une stratégie de gestion des couverts. Dans ce cadre, le stagiaire sera amené à analyser et cartographier ces problématiques et mettre en place un essai en place de suivi sur une à deux parcelles afin de mieux comprendre l’impact de différentes stratégies de couvert sur le sol (structure, composition et biodiversité du sol) et sur la vigne. Un travail d’analyse des données et un rapport de synthèse feront également partie des missions du stagiaire.

Dans ce contexte d’étude, le stagiaire aura pour missions, selon la période effective de stage :

Sujets Viticoles :

1/ Le Domaine souhaite travailler sur la caractérisation de ses problématiques parcellaires pour établir in fine une stratégie de gestion des couverts. Dans ce cadre, le stagiaire sera amené à analyser et cartographier ces problématiques et mettre en place un essai de suivi sur une à deux parcelles afin de mieux comprendre l’impact de différentes stratégies de couvert sur le sol (structure, composition et biodiversité du sol) et sur la vigne. Un travail d’analyse des données et un rapport de synthèse feront également partie des missions du stagiaire.

Dans ce contexte d’étude, le stagiaire aura pour missions, selon la période effective de stage :

• Réaliser une analyse des problématiques parcellaires en rassemblant les données provenant de différentes études et analyses réalisées sur le Domaine, ainsi que suivant l’expertise de la cheffe de culture ;

• Réaliser un protocole pour suivre l’impact des couverts en place sur le sol et les vignes ;

• Réaliser les mesures terrain de suivi tout au long de la saison ;

• Analyser et interpréter les résultats ;

Le stagiaire sera également accompagné tout au long du stage par la cellule de transfert de recherche VITINNOV pour l’élaboration du protocole et l’analyse des résultats.

2/ Le deuxième sujet concerne la gestion de l’eau au domaine, notamment l’anticipation de la mise en place éventuelle de l’irrigation. En premier temps nous souhaitons établir un plan d’action qui définira et réunira les éléments d’accompagnent techniques, réglementaires et économiques : dimensionner les besoins futurs, identifier les ressources possibles en eau, et définir les systèmes d’irrigation adaptés aux besoins, tout en évaluant les coûts engendrés.

Sujets Vinicoles (Selon les conditions du millésime 2025) :

Vinifications en blanc : protocole d’essai sur Chardonnay pour la diminution du SO2 et la protection contre les phénomènes d’oxydation lors de la phase de réception vendanges/Pressurage/Débourbage avec la levure Level 2 Initia (Levure non-Saccharomyces - Metschnikowia pulcherrima)

Vinifications en rouge : essai de macération carbonique sur des raisins issus d’une parcelle de Syrah ou de Cabernet franc.

Le stagiaire participera à l’ensemble des étapes et suivis des vinifications (blanc et rouge) en fonction de sa période de stage.