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Notre client est une cave coopérative du nord des Bouches du Rhône, ayant un vignoble de 450 hectares, vinifiant et commercialisant 35 000 Hl de vins en AOP et IGP Méditerranée, rosés (95%), blancs et rouges avec une forte orientation Premium. Les produits sont commercialisés en France et à l’étranger.
Le poste de Maître de chai aura pour missions principales le suivi analytique, dégustation, traçabilité et travail en cave pour assurer des process efficients pour une haute qualité, sous les directives du Conseil d’Administration, et de l’œnologue de la cave. Vous avez un aide caviste à l’année et un aide caviste saisonnier durant la phase des vendanges, vinifications et assemblages.
Vos missions:
- Décider de la stratégie de production et de vinification en collaboration avec la direction et les principaux acheteurs de la cave.
- Vinifications : conduire les pressoirs pneumatiques, l’acidificateur, les débourbages, préparer et effectuer les traitements œnologiques et collages, filtrations tangentielles, soutirages, suivre les fermentations, échantillonnages, participations aux dégustations.
- Assemblages et stabilisation des vins pour les mises en bouteilles.
- Chargements et déchargements des citernes.
- Opérations d’hygiène de Cave : détartrage et désinfection avec produits, nettoyage à l’eau haute pression.
- Saisir les opérations sur logiciel de traçabilité et les registres de cave.
- Préparer les mises en bouteilles : préparer et mettre à disposition les matières sèches, contrôler le conditionnement selon la procédure, rangements des palettes, conduite de chariot élévateur, manutention.
- Manager les deux cavistes.
- Assurer les achats et approvisionnements en produits œnologiques.
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