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Le domaine la Calmette, sur le causse de Cahors, cherche pour les vendanges à venir un/une stagiaire vinification.
En agriculture biologique et biodynamie, nous travaillons 14 hectares plantés en Malbec majoritairement, mais aussi en Merlot et en cépages blancs en complantation. Nous vinifions nos raisins avec le plus grand soin possible, afin d’obtenir des vins précis et à même d’exprimer leur lieu de naissance : vendanges manuelles en caissettes, fermentations en levains indigènes, vinifications sans intrants au maximum. Nous suivons de près les processus microbiologiques et l’évolution des différents lots en mettant en œuvre beaucoup de surveillance et de vigilance (notamment observations microbiologiques sur notre propre microscope). Les interventions sont rares, limitées et ciblées en fonction de la microbiologie.
Les deux gérants possèdent une expérience solide en vinifications naturelles qu'ils auront à cœur de transmettre.
Les produits élaborés seront multiples : vins rouges de soif ou de garde, en grappe entière ou en macération égrappée, mais aussi vin rosé, vin blanc, pétillant naturel, possiblement aussi vin de liqueur, etc.
Nous cherchons un/une stagiaire en formation viticulture-œnologie, pour une période de 1 à 2 mois , commençant début septembre.
Cette personne travaillera sous l’encadrement des deux associés et participera aux contrôles maturité, à la réception des raisins, à la gestion des fermentations et des macérations, aux différents pressurages et aux autres activités de cave (nettoyage, traçabilité, etc.).
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