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• Connaître les effets de l’oxygène sur les moûts.
• S’adapter techniquement en cave pour gérer et piloter l’oxygène dissous.
Programme
Rappel sur la chimie et la physique de l'oxygène dans les moûts : dissolution, consommation.
L'oxygène dans les opérations préfermentaires.
L'oxygène pendant la fermentation alcoolique.
> Rôles.
> Gérer les apports.
> Matériels utilisés.
Mise en oeuvre et limites de l'inertage.
Pratique de la désoxygénation.
La mesure de l'oxygène dissous : les techniques, les matériels.
Dégustations.
Analyse d'un exemple de diagnostic oxygène dissous en cave.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Formateurs
Fabienne Bernoud
Olivier Ciosi
Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe.
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Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production
