Comprendre et interpréter un bulletin d'analyse-Continue-Intra entreprise -(30)

Comprendre et interpréter un bulletin d'analyse

formation qualifiante
Nîmes (30)
+115
site web

Présentation


• Comprendre les principales analyses mises en œuvre pour élaborer et conserver le vin.
• Interpréter les bulletins d’analyses pour engager des actions préventives ou correctives en cave


Programme

Le laboratoire œnologique :
. présentation des principaux paramètres analytiques mesurés
. notion de profil analytique
. les incertitudes de mesure
. le plan qualité d’un laboratoire œnologique
. visite du laboratoire par le responsable

Normes analytiques à respecter dans les vins.

Application aux contrôles de maturité : principes et interprétations
. évolution de la maturité pulpaire.
. suivi de la maturité phénolique.

Application au suivi des fermentations alcooliques et malolactiques.


. exercice d’interprétation des analyses.
. actions correctives et préventives associées aux différents scénarios.

Application à la conservation et à la préparation des vins au conditionnement.


. l’intérêt des analyses microbiologiques (Brettanomycès…)
. le contrôle analytique des vins en vue du conditionnement bouteilles, Bag in Box, export,…
. analyses microbiologiques et conditionnement : mise en œuvre d’un plan de contrôle
. recherche de contaminants éventuels (Ochratoxine)


Environnement pédagogique


Exposé vidéo
Livret stagiaire
Interprétation de bulletins d’analyses


Formateurs


Florent TOUZET
Fabienne BERNOUD

Lieux

Montpellier

Saint Etienne des Oullières

Fiche formation
Domaines d'expertise
Cave / Vinification Production / Embouteillage Qualité / R & D
Niveau de formation
Autres
Tarifs
Formation de 7h proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 315 € HT / Prix Intra 1520 € HT
Modalités de financement
OPCO
Modalités de la formation
Continue Intra entreprise
Condition d'admission

Qui est concerné ?
Technicien du vin

Prochaines sessions
du 17/06/2025 au 17/06/2025
Montpellier
du 21/02/2025 au 21/02/2025
Saint Etienne des Oullières