Maîtriser l'oxygène dissous en vinification : comprendre les mécanismes en jeu-Continue-Intra entreprise -(34)

Maîtriser l'oxygène dissous en vinification : comprendre les mécanismes en jeu

formation qualifiante
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site web

Présentation

• Connaître les effets de l’oxygène sur les moûts.
• S’adapter techniquement en cave pour gérer et piloter l’oxygène dissous.

Programme

Rappel sur la chimie et la physique de l'oxygène dans les moûts : dissolution, consommation.

L'oxygène dans les opérations préfermentaires.

L'oxygène pendant la fermentation alcoolique.

> Rôles.

> Gérer les apports.

> Matériels utilisés.

Mise en oeuvre et limites de l'inertage.

Pratique de la désoxygénation.

La mesure de l'oxygène dissous : les techniques, les matériels.

Dégustations.

Analyse d'un exemple de diagnostic oxygène dissous en cave.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Formateurs
Fabienne Bernoud
Olivier Ciosi

Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe.

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Fiche formation
Domaines d'expertise
Cave / Vinification
Niveau de formation
Autres
Tarifs
Formation proposée uniquement en "intra" : dans votre entreprise avec votre équipe. Prix Intra 1490 € HT
Modalités de financement
Autres
Modalités de la formation
Continue Intra entreprise
Condition d'admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production