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Situé dans le Luberon (vallée du Rhône sud), le Château Fontvert est une belle propriété viticole de 22 hectares, en agriculture biologique et en biodynamie (certification Demeter).
La production, exclusivement en AOP, se répartit sur les 3 couleurs (environ 40% de rosés, 30% de rouges et 30% de blancs) et est commercialisée à 100% en bouteilles (environ 115000 cols/an). Elle est résolument orientée vers le haut de gamme : rendements limités, vinifications parcellaires, vinifications et élevages sous bois (en partie), etc…
Le domaine possède par ailleurs une activité de négoce (certifiée en bio) et vinifie des raisins achetés à d'autres producteurs.
Dates proposées : août à novembre 2024 (à adapter selon disponibilités et précocité du millésime).
Missions proposées (encadrées par l'équipe en place) :
- participer activement aux vinifications (propriété + négoce) sous la responsabilité du directeur technique du domaine.
Travaux très variés : suivi des maturités, préparation de la cave, préparation des levains (levures indigènes), réception et tri de la vendange, pressurage, débourbages, entonnages, remontages/délestages, décuvages, filtrations, suivi analytique, dégustations, etc...
- possibilité de mettre en place une expérimentation
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