Notre client, Grand Cru Classé de Pauillac d'une surface de 52 ha en agriculture biologique, le Château Pédesclaux a été racheté par la famille Lorenzetti en 2009. 

Avec de grandes ambitions et des moyens à la hauteur de celles-ci, la famille Lorenzetti travaille depuis à hisser cette propriété parmi les meilleurs crus de l'appellation. S'appuyant sur une équipe dynamique et impliquée, elle veut continuer à faire progresser les vins pour qu'ils fassent partie des références de l'appellation Pauillac. 

L'architecte Jean-Michel Wilmotte a été sollicité pour construire un nouvel outil de vinification ultra-moderne, autour du 100% gravitaire (0 pompe des vendanges à la mise en bouteille) et de la vinification parcellaire. 

En prévision du départ du Maître de Chai, nous recrutons son/sa remplaçant(e). 

POSTE ET MISSION :

Dans le cadre de vos principales missions, vous : 

- Participez aux dégustations de baies pour piloter la date des vendanges de chaque parcelle et évaluer leur potentiel 
- Organisez la réception de la vendange et dirigez les opérations avant fermentation (récolte en cagettes, refroidies à coeur en chambres froides durant 24 h, suivi d'un double tri manuel et optique 
- Organisez et prenez part aux vinifications avec une équipe (1 Assistant et 7 Ouvriers) que vous dirigez 
- Pilotez finement les extractions et êtes le/la garant(e) du bon déroulement des vinifications 
- Suivez et pilotez les différentes étapes d'élaboration du vin avec le Directeur et l'OEnologue conseil (Eric Boissenot) 
- Assurez l'élevage du vin dans les meilleures conditions et contrôlez son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages en vous appuyant sur un assistant et deux ouvriers 
- Organisez et supervisez la mise en bouteilles 
- Etes particulièrement vigilant(e) quant aux contraintes liées au travail gravitaire et en particulier à la gestion de l'oxygène 
- Appliquez les normes d'hygiène, assurez le contrôle qualitatif et sanitaire des contenants et des installations 
- Faites appliquer les référentiels qualités et vérifiez le bon fonctionnement du système de traçabilité 
- Gérez le matériel et les bâtiments et en assurez le bon entretien 
- Etes responsable des différents registres réglementaires et techniques demandés par la direction : stock, traçabilité des opérations, suivi qualitatif…. 
- Encadrez chaque année plusieurs stagiaires dans le cadre de leur mémoire de fin d'études pour des sujets de R&D. Pour cela, vous vous appuierez sur un cuvier de microvinification ultraperformant. 

Cette description prend en compte les principales responsabilités ; elle n'est pas limitative.