Contexte de la mission :

Dans le cadre d’un projet de thèse portant sur la structure tannique des vins de Tannat, en cours avec l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan, la société de R&D de Plaimont recherche un(e) stagiaire en charge de la conduite des essais de la campagne 2025. L’objectif du projet de thèse, démarré en mai 2024, est de comprendre quelles sont les molécules responsables de la structure tannique des vins de ce cépage, et les actions à mettre en œuvre lors de la macération pour optimiser le potentiel du Tannat. Pour cette thèse, plusieurs axes, impliquant des essais de chimie analytique, d’analyse sensorielle et des vinifications) sont à l’étude à Plaimont et au laboratoire de l’EI Purpan.

Missions :

Les principales missions de ce stage seront de :

• Avec l’appui de la doctorante du projet, réaliser l’estimation des rendements et le suivi de la maturité (maturités phénolique et aromatique) des parcelles de Tannat sélectionnées pour les essais
• Dans le chai expérimental de St Mont, mettre en place les essais de vinification (comparaison de différents types d’extraction des tanins) définis pour le projet, et en réaliser un suivi rigoureux, de la fermentation alcoolique à la malolactique. Les essais sont destinés à être valorisés dans le cadre de publications scientifiques.

En parallèle, le stagiaire sera amené à intervenir sur les différentes missions de l’atelier des cépages, en appui de l’équipe :

La mission principale sera réalisée en collaboration avec l’équipe recherche de l’EI Purpan et la responsable R&D de Plaimont (la convention de stage sera signée avec l’EI Purpan). Les autres missions seront réalisées en collaboration avec la responsable R&D de Plaimont et les équipes techniques.

Le stagiaire aura la possibilité de suivre les essais jusqu’à la fin des vinifications et de participer à l’analyse sensorielle, notamment pour alimenter un mémoire de fin d’études.

Gratification selon convention de stage