Le Château Cheval Blanc, propriété viticole de Saint-Emilion, est à la recherche d’un profil ingénieur
ou Master, pour un stage ou une alternance, spécialisé en management de la sécurité des aliments,
dans les filières agricoles et alimentaires.
Le domaine s’est engagé depuis de nombreuses années dans la recherche de performance en
s’appuyant sur le principe de l’amélioration continue. Un système de management structuré autour
des enjeux Qualité Hygiène Sécurité et Environnement permet le suivi des certifications ISO 14 001 et
HVE. Le périmètre est celui d’un organisme agricole permettant le développement d’un modèle de
viticulture durable laissant une place importante aux activités de maraichage et d’élevage. L’enjeu de
la sécurité alimentaire des activités agricole s’articule autour des ateliers de transformation
maraichère, transformation viande, restauration et transformation produits laitiers.

Vos missions :
- Participer au suivi du système intégré QHSE et des indicateurs correspondants
- Traçabilité des productions maraichères, fruitières et d’élevage
- Suivi du Plan de Maitrise Sanitaire de la cuisine du château
- Suivi de la démarche HACCP du restaurant
- Définir les protocoles d’hygiènes et de nettoyage pour l’ensemble des ateliers
- Suivi des conditions de stockage et de conservations des productions
- Participer à la conception et au lancement d’un laboratoire de transformation et d’un atelier
de transformation de produits laitiers
- Suivi des démarches HACCP pour les ateliers agricoles
- Mise en place et suivi des procédures et des modes opératoires
- Suivi des incidents, analyse des causes et mise en place des actions préventives et
correctives
- Préparer et réaliser des diagnostics et des audits internes et externes
- Suivi des veilles réglementaires et documentaires
- Participation au suivi des certifications et évaluations
- Participer à la vie du domaine et interagir avec l’ensemble des parties prenantes internes et
externes

La mission débute idéalement en septembre ou octobre 2025 ou dès que possible.

Le château met à disposition le temps et les moyens nécessaires au travail de
recherche requis par l’école, possibilité d’hébergement sur place et rémunération conventionnelle.
Disposer d’un ordinateur portable avec un Pack Office et permis de conduire.