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Le Château Latour est un grand cru classé de 96 ha. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et biodynamique. Vous serez sous la supervision du pôle recherche et développement du groupe Artémis ainsi que du responsable contrôle qualité et R&D Chai.
Sujet d’expérimentation lors du stage
En 2024 un essai a permis de comparer différents itinéraires d’extraction des tanins lors des vinifications et d’en évaluer l’impact sensoriel. A cette occasion de nombreuses mesures quantitatives et qualitatives ont été menées (suivi de la cinétique fermentaire, suivi de la teinte, IPT, tanins totaux, indice d’HCL, indice de gélatine, indice de dialyse, analyse des esters par chromatographie, analyse sensorielle). En 2025, nous souhaitons poursuivre ces essais et aller plus loin dans la caractérisation et le pilotage des tanins présents dans nos vins.
Autres tâches lors du stage
Gratification selon convention de stage
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