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Nous recherchons un(e) stagiaire en oenologie pour les vinifications 2024.
Il/elle intégrera l'équipe cave, composée d'une salariée permanente du domaine et de la propriétaire oenologue.
Le stagiaire prendra part à l'ensemble des missions de la cave : contrôles maturité, préparation et nettoyage de la cave, réception de vendange, gestion des pressurages, débourbages, entonnages, suivi des fermentations, nettoyage...
Le travail est très intense pendant la quinzaine de jours que durent les vendanges, mais nous essayons toujours de maintenir une ambiance conviviale et de rendre ces longues journées aussi stimulantes que possible.
Possibilité de mettre en place un sujet d'étude pour le stage, à discuter.
Durée: 1 à 3 mois
Domaine familial de 17 hectares, certifié bio, produisant exclusivement des vins blancs issus de Chardonnay et d'Aligoté, sur les appellations Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fuissé 1er cru, Saint-Véran, Mâcon Milly-Lamartine, Mâcon Solutré-Pouilly et Bourgogne Aligoté.
Nous travaillons dans la pure tradition bourguignonne (vinifications et élevages sous bois, fermentations malolactiques, vinifications parcellaires...), avec une volonté de diminution maximale des interventions et des intrants (sulfites et autres), mais cherchant à obtenir des vins représentatifs de leur terroir, avec de la pureté aromatique, de la fraîcheur et de l'équilibre, ce qui implique un gros travail pendant les vendanges (tri des jus, débourbages soignés...) et une surveillance très précise des fermentations.
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