Contexte de la mission :

Depuis sa société de R&D et avec ses partenaires privilégiés (IFV, INRA, écoles d’ingénieurs etc…) Plaimont travaille sur 3 grandes thématiques de recherche :

• Le matériel végétal (préservation et développement des cépages autochtones)
• La digestibilité des vins (abaissement des taux d’alcool, diminution des résidus de pesticides à l’état de traces...)
• Le changement de pratiques viticoles pour une utilisation plus raisonnée et toujours en diminution de pesticides de synthèse ; et pour un abandon progressif de l’utilisation d’engrais chimiques et des herbicides.

Aujourd’hui, un nouveau chai, L’atelier des cépages, dédié à l’expérimentation et à la sélection parcellaire haut de gamme a vu le jour. Ce chai est un outil innovant, avec un travail gravitaire réalisé de l’entrée du raisin à la vinification. Un large panel de cuves est disponible pour effectuer des expérimentations, des isolements de parcelles et des vinifications de cépages autochtones (2000hl répartis en une soixantaine de contenants – cuves inox, foudres, barriques -)

Missions :

Thème vignoble :

• Impact aromatique cuivre/thiols
• Etude intra variétale : comparaison de clones sur Pinenc et Sauvignon
• Etude des nouveaux cépages en réintroduction (Tardif, Manseng Noir)
• Etude de la maturité technologique et phénolique des cépages expérimentaux/ conservatoire et cuvées de sélection parcellaire
• Estimation des rendements pour les prévisions de vendanges etc. 

Thème œnologie :

• Réduction du degré dans les vins (méthode biologique et physique)
• Essais de lavage de raisins à l’entrée de vendange (objectif zéro résidus)
• Vinification de cépages expérimentaux et des autres cuvées grands vins du chai (réception, pressurage, suivi FA, remontage, décuvage et dégustation) 

Les missions seront réalisées en collaboration avec la responsable R&D et les équipes techniques. Le travail sera transversal sur les diverses thématiques mais le stagiaire pourra choisir et approfondir l’un des sujets pour un mémoire ou rapport de stage.