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Le Domaine J.A. Ferret couvre 18 hectares au coeur du Mâconnais (dont 17 sur l'appellation Pouilly-Fuissé). Il est certifié Bio depuis 2023.
Vinifiant exclusivement le cépage Chardonnay, le domaine cherche à mettre en avant la diversité des terroirs qu'offre cette vaste appellation de 800 Ha à la géologie extrêmement variée.
Proposition de stage :
Nous pensons que le caractère réducteur dans les vins blancs est un marqueur de qualité et de longévité. Nous travaillons dans cette optique depuis plusieurs années, en balayant l'ensemble des étapes de vinification et d'élevage. Le sujet de stage portera sur le développement de pratiques permettant de maintenir ou d'encourager la présence de ce bouquet de réduction, à différentes étapes de la vinification. Nous restons toutefois à l'écoute d'une proposition de votre part concernant la thématique du stage.
Au cours de votre stage vous serez également amené(e) à:
Réaliser des contrôles de maturité (prélèvement, dégustation des baies, estimation de rendements, vérification de l'état sanitaire, exploitation des paramètres analytiques)
Participer aux vinifications (ensemble des opérations depuis l'entrée des raisins, préparation du matériel, travaux sur moûts (débourbage), préparation des fûts, entonnage, suivi des densités, bâtonnages, ....)
Participer aux dégustations avec l'équipe du domaine
Si vous êtes curieux et dynamique, vous pouvez vous joindre à notre réflexion concernant l'adaptation de principes de l'agroécologie aux contraintes de production d'un vignoble.
Stage de 6 mois maximum, idéalement de juin à novembre
Permis B souhaité
Possibilité de logement sur place
Gratification selon convention de stage
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